Bí đỏ là nguyên liệu rẻ tiền nhưng ứng dụng tuyệt vời trong tất cả các món ăn vì sự tiện lợi và bổ dưỡng: nấu canh, xào tỏi, nấu chè, làm bánh (chiffon, tart, muffin, bánh mỳ…). Bí đỏ rất giàu beta-carotene, vitamin. Công thức nào đi cùng bí đỏ cũng rất dễ làm vì bản thân bí đỏ thơm ngọt sẵn rồi. Dưới đây là công thức cho một bánh chiffon bí đỏ đường kính 23 - 25 cm (hoặc 1 chiffon đường kính 20 cm và 3 chiffon mini 5 cm):
Nguyên liệu
- Bí đỏ: 180 g (hấp chín, nghiền nhuyễn rồi cân lấy 180 g). Lưu ý chọn bí đỏ nếp, quả to dẹt có múi nổi lên, màu cam đậm là bí ngon nhất.
- Bột mỳ: 50 g
- Bột ngô: 50 g
- Bột quế: 1 thìa nhỏ
- Trứng gà: 6 quả (tách riêng lòng đỏ lòng trắng)
- Dầu ăn: 40 g
- Sữa tươi không đường: 40 g
- Đường: 80 - 100 g (tùy vào độ ngọt của bí đỏ)
- Tartar: 1 thìa nhỏ
- Vani: 1 thìa nhỏ (tùy thích)
Cách làm:
- Chuẩn bị khuôn chiffon có lõi giữa
- Bật lò 165 độ
- Rây kỹ bột mỳ, bột ngô, bột quế (1)
- Trộn đều lòng đỏ trứng, sữa tươi, dầu ăn và bí đỏ thành hỗn hợp lỏng, mịn (2)
- Cho hỗn hợp bột (1) vào hỗn hợp nước (2) đánh mịn (3). Lưu ý đánh nhanh tay cho hỗn hợp (3) quyện chứ không đánh lâu vì có thành phần bột ngô nếu đánh lâu bột sẽ rất dai. Chiffon sẽ thất bại ngay từ bước này.
- Đánh bông dẻo lòng trắng trứng với đường và tartar. Trộn 1/2 lòng trắng trứng vào (3) cho lỏng ra và đổ ngược hỗn hợp bột này vào âu lòng trắng trứng. Fold bột theo một chiều, từ dưới lên (nhanh tay, dứt khoát để tránh vỡ bọt khí).
- Đổ bột vào khuôn, nướng rãnh cuối ở 165 độ trong 60 phút.
- Mở cửa lò 5 - 10 phút rồi lấy bánh ra, úp ngược lên cổ chai, để bánh nguội hoàn toàn thì róc bánh.
- Ăn kèm bánh với chút kem tươi đánh bông.
Quỳnh Nga
